“冻干即溶果蔬粉”切入市场 冷冻干燥技术诠释营养与健康

    近几年，我国大健康产业发展十分迅猛，加之在《“健康中国2030"规划纲要》的催化下，社会各界响应要求，加快投身健康领域。其中，健康食品行业成了竞相角逐的“风口"。不过，一些健康食品由于受到加工工艺、技术和产品形态限制，在发挥功效作用的起效量和分子活性上存在些许问题。

　　近些年，伴随着大众收入水平的提升，以及人们健康饮食观念的增强，加上消费升级下的“她健康"需求不断增加，健康食品迎来发展“风口"。此外，国家也出台了《“健康中国2030"规划纲要》明确提出，将“提高全民健康素养"作为“健康中国2030"建设工作的重要举措。当下，健康食品也俨然成为行业关注的重点。
 

　　日前，在“一带一路"中欧科技发展国际学术论坛暨第一届国际食品营养健康与风味创新论坛上，发布的数据显示，2021年上半年，中国食品工业产值实现了16%的增长，其中，健康食品产值增长达40%以上。随着营养健康食品对健康的积极作用得到广泛的认知，人们对健康食品的消费需求将提升，健康食品市场规模也将进一步扩展。
 

　　所谓健康食品，是食品的一个种类，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺(以不破坏原料营养成分和活性分子)，能够很好地发挥原料的功效成分作用，从而能调节人体机能。健康食品若是按功能可分为营养补充型、保健型、减肥型、辅助治疗型等等。其中，营养补充型、保健型健康类食品饮料较受欢迎。
 

　　在食品饮料领域，越来越多消费者希望“吃出美丽"、“喝出健康"，因此诸如含有益生菌、奇亚籽、胶原蛋白等成分的食品饮料和功能性果冻、功能性软糖、胶囊、口服液等产品愈来愈受女性消费者青睐。诚然，大多数果冻、胶囊、软糖等健康产品，由于受到加工工艺、技术和产品形态限制，在分子活性上和功效的起效量不易达标。
 

　　比如含胶原蛋白的液体饮料，在添加辅料糖和防腐剂后，会直接破坏胶原蛋白活性；益生菌产品若是加工、保存过程中温度会使功能成分失去活性，进而不能很好地发挥益生菌本身功用。目前，市面上出现了冻干即溶果蔬粉，即通过-35℃超冷冻干燥技术，将新鲜采摘的水果、蔬菜等制成冻干粉，并采用独立条袋包装，营养、健康，携带又方便。
 

　　低温冷冻干燥技术已在国外食品饮料加工业得到广泛应用，而近些年才开始应用在国内食品工业，冻干技术时间不长，但国内发展势头和潜力非常可观。低温冷冻干燥技术由于在低温条件下对果蔬等食材进行快速冷冻干燥，可以有效地保持果蔬等食材原有的色香味以及营养成分，且食材原有活性物质损失小，起效量容易达标。
 

　　从目前来看，我国健康食品产业还未形成系统的发展框架，还处在探索期，一方面要加强营养健康产业科技创新的能力建设，通过冻干技术等先进工艺、技术切实做到产品营养、健康，在分子活性上和功效的起效量达标。另一方面更要行业引导、许可准入、市场监管等各个层面扶持产业发展，才能更好地促进产业有序、稳定，高质量发展。