香蕉脆片冻干机制备的冻干香蕉片口感酥脆、无涩味,保持了香蕉原有的颜色、形状和营养成分,具有浓郁的新鲜香蕉芳香气味。其冻干工艺流程如下：鲜果采收一拣选一杀菌一清洗一去皮一预冻一切片一冻结一真空冷冻干燥一出仓一检验包装。
1、鲜果采收
购回新鲜香蕉
2、拣选
将压坏、霉烂、成熟度不够的,拣选出来。
3、杀菌
用300ppm的次氯酸钠溶液,浸泡香蕉15分钟。
4、清洗
捞出香蕉,用清水漂洗,至无次氯酸钠残留。
5、去皮
人工剥皮,取果肉。
6、预冻
在冷库中冷冻至一定的温度。
7、切片
在低温的环境下,将香蕉送入切片机内切片,厚度为0.6~0.8cm。
8、冻结
香蕉的共晶点为-33±l℃,一般冻结温度比物料共晶点温度低5-10℃,所以香蕉的冻结温度为-40℃。物料冻结至*,需要一定时间,达到冻结温度后维持2~3小时。
9、真空冷冻干燥
设定好食品冷冻干燥机上的真空度、冷肼温度、加热板温度和时间,进行真空冷冻干燥。
10、出仓
真空冷冻干燥结束,控制好环境的温度、相对湿度,然后出仓包装。
11、检验、包装
产品质检，真空包装
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